咖啡的收获主要依赖于两种主要方法：手摘法（Selective Picking）和摇落法（Strip Picking或者Mechanical Harvesting）。下面是这两种方法的详细说明：

手摘法（Selective Picking）

• 描述：这是品质导向的采摘方式，特别是在阿拉比卡咖啡的主要产地广泛使用。工人手工挑选只采摘完全成熟的、鲜红色的咖啡果实，而未成熟或过熟的果实会被留下。
• 优点：能够确保收获的果实质量一致，避免未成熟或过熟果实影响最终咖啡的风味。
• 缺点：劳动密集型，成本较高，且效率相对较低，因为需要多次返回同一棵树进行采摘。

摇落法（包括机械采摘）

• 描述：这种方法涉及直接从树上摇动或用工具敲打使所有果实同时脱落，无论其成熟度如何。在一些大型庄园，尤其是罗布斯塔咖啡的主要生产国如巴西、越南等，可能会使用机械采收机来加速这一过程。
• 优点：效率高，适合平坦地形的大规模种植园，降低了劳动力成本。
• 缺点：容易混入未成熟和过熟的果实，可能导致咖啡质量参差不齐，需要后续更多的筛选和处理工作来保证质量。

无论是哪种方法，收获后的咖啡果实需要迅速进行处理，以防止过度发酵和变质。常见的处理方法包括自然干燥法（日晒法）、水洗法和蜜处理法，每种方法都会影响咖啡的最终风味。收获季节依据种植区域的地理位置而异，北半球通常在9月至次年3月，南半球则在4月至8月。