荆芥的种子一般在播种后经过30至40天左右开始发芽，之后幼苗会逐渐生长。采收荆芥时，可以根据您希望获得的部分以及植株的生长状态进行选择。

以下是常见荆芥采收时的不同部分和时间点：

1. 嫩叶：荆芥的嫩叶可在播种后30至40天左右开始采摘。当叶子变得足够大而且仍然嫩绿时，可以掐下部分叶子作为食材。避免过度采摘，留下足够的叶片供植物进行养分合成和生长。

2. 花蕾和花朵：荆芥在生长过程中会形成花蕾，并随后开放为小花。如果您希望采收荆芥的花蕾或花朵，可以在花蕾出现且尚未完全开放时进行采摘。这通常发生在植株生长期的后期阶段。

具体采收时间可能因品种、气候和个人偏好而有所差异。观察荆芥植株的生长情况和部位的成熟程度，根据自己的需求和口感来决定最适宜的采收时间。