梅花是一种非常耐寒的植物，它能在低温环境下正常生长和开花。梅花可以在-15℃至30℃的温度范围内生存。但对于生长和开花来说，最适宜的温度是5℃至20℃。
梅花在较低的温度下（约5℃左右）开始进入休眠期，在春季温度回升后，梅花便开始萌芽并开花。梅花在冬天和早春时节盛开，为寒冷的季节增添了生机和色彩。
虽然梅花耐寒，但如果温度过低，还是可能会对其造成一定的伤害。尤其是幼苗或者新种的梅花，抵抗力相对较弱，需要更多的保护和照料。如果气温持续降到-15℃以下，最好采取保暖措施，例如用草垫、稻草等覆盖树根部分，以减少寒冷对梅花的影响。