茴香通常在种植后的晚春至夏季开花结籽。一般来说，您可以在茴香植物的花朵凋谢后，种子开始成熟时进行收割。当茴香植物的种子呈现出褐色或棕色，变得干燥坚硬时，即表示种子已经成熟。此时您可以轻轻摘下茴香植株的种子穗，将其放置在通风干燥的地方进行晾晒和储存。收割成熟的茴香种子有助于保存良好的品质，以备将来播种使用。