八角金盘种子一般在植物的果实完全成熟时收获。具体的成熟时间会因地理位置、气候条件和品种而有所差异。

一般来说，八角金盘植物的果实会经历以下几个阶段：

1. 开花期：八角金盘植物会开出花朵，一般在春季到夏季之间。
2. 结实期：花朵受精后开始结成果实，果实逐渐膨大生长。
3. 成熟期：八角金盘果实通常需要经过一段时间才能完全成熟。成熟的果实颜色会变为深红或紫红色，外皮会变得硬实。通常在秋季到冬季之间可以收获成熟的果实。

要确定八角金盘种子是否已经成熟，可以观察果实的变化和颜色，并轻轻按压果实检查其硬度。如果果实变得坚硬且颜色深红或紫红色，很可能已经成熟了。

最好的方法是参考种植八角金盘的指南或与当地的农业专家或园艺师咨询，以了解该品种在您所在地的成熟时间和特定条件