收获八角金盘（Ageratum houstonianum）种子的最佳时间是在花朵完全凋谢后，种子开始成熟并且变得干燥的时候。这通常发生在花朵开放后的几周或几个月内。

要确定种子是否已经成熟，可以观察以下特征：

1. 花朵状态：当八角金盘的花朵开始变得枯萎、褪色和干燥时，说明种子可能已经成熟了。

2. 种子外观：注意花朵中的果实或种子颜色变化。成熟的种子可能会呈现深蓝色、棕色或黑色。

3. 触摸感：轻轻摸摸花朵或果实，如果感觉到坚硬和干燥，那么种子很可能已经成熟。

一旦观察到这些指标，就可以采摘八角金盘的种子。剪下整个花朵，并将其放置在纸袋或容器中。通过摇晃或揉搓花朵，使种子从掉落进容器中。

确保将收获的种子在透气性良好、阴凉、干燥的地方进行干燥，直到完全干燥。随后将种子存放在密封的容器中，并标记上种子名称和采摘日期。

八角金盘的种子收获时间可能因气候、栽培条件以及植物个体之间的差异而有所不同。最可靠的指导是观察和判断植物的特定情况来决定何时收获种子。