八角金盘（Ageratum houstonianum）的种子通常在花朵完全凋谢后开始成熟。以下是一般情况下种子成熟的时间线：

1. 花朵状态：观察八角金盘花朵的状态。当花朵开始褪色、干燥，花朵本身开始枯萎时，这表明种子已经开始成熟。

2. 观察果实或花托：注意花朵中的果实或花托部分。在这些部位，你可能会看到小型的种子开始形成。

3. 种子颜色：随着种子的成熟，它们可能会变为深蓝色、棕色或黑色，取决于品种。

4. 种子质地：成熟的种子通常会变得硬而干燥，有时甚至会稍微松动，可以轻松从花朵中摇落。

尽管以上是一般情况下种子成熟的指标，但具体的时间可能因气候、环境和栽培条件的差异而有所不同。在观察过程中，你可以定期检查花朵的状态，以确定种子何时成熟并开始采摘。

八角金盘的种子收获时间可能会因不同的品种而有所差异。如果你正在种植特定品种的八角金盘，建议查阅该品种的种植说明或向种植专家咨询，以了解其种子成熟的大致时间范围。