八角金盘（Ageratum houstonianum）通常在花朵完全枯萎后开始结种子。以下是一般情况下采集八角金盘种子的时间：

1. 等到花朵枯萎：观察八角金盘植株上的花朵，等待它们完全枯萎和褪色。在花朵开放后的几周内，花朵会枯萎并开始形成种子。

2. 种子变为棕色：注意观察八角金盘花朵中心的部分，即花球。它们会逐渐从鲜艳的颜色变为棕色或深褐色。这表明种子已经成熟。

3. 利用指甲或刀片检查种子：当你觉得种子已经成熟时，可以小心地使用指甲或刀片轻轻刮开或捻动花球，以检查种子的颜色和硬度。成熟的种子通常呈现出深褐色或黑色，感觉坚硬而不易被压碎。

确定种子已经成熟后，可以小心地剪下包含种子的花球。然后将种子分离出来，去除任何残留的花瓣或其他杂质。

种子收获的最佳时间可能会稍有变化，具体取决于种植地区、品种和当地的气候条件。观察和判断花朵的枯萎程度以及种子的成熟度是采集八角金盘种子的关键指标。