紫花玉簪（Curcuma rubescens）在食用方面主要使用的是其根部，具有一定的药用价值和食用价值。以下是紫花玉簪的食用价值：
药用价值：紫花玉簪的根部含有丰富的营养物质和活性成分，如姜黄素。姜黄素是一种天然抗氧化剂，具有抗炎、抗菌和抗肿瘤等多种功效。它被广泛应用于传统中医和草药治疗中，有助于舒缓炎症症状和促进健康。
食用价值：紫花玉簪的根茎可以作为香料和调味品使用。干燥后的紫花玉簪根茎可研磨成粉末，增添美食的颜色和味道。紫花玉簪具有一种微甜的香气，常用于烹饪中制作口味独特的菜肴，例如加入咖喱或调味肉类、蔬菜和海鲜等食物。
虽然紫花玉簪在食用和药用方面有一定的价值，但在使用之前应该谨慎，并遵循正确的用量和方法。对于具体的食用和药用目的，最好咨询营养师或医生的建议，以确保安全和适宜的使用。