腊梅（Prunus mume）在培育时定主干的高度取决于栽培者对树形的要求和园艺美学。定主干是为了塑造树木的基本结构，使其在成长过程中既美观又稳固。腊梅可以培养成低矮的灌木状，也可以培养成单干或多干的小乔木形态。
如果是想让腊梅长成树状，通常会在距离地面60厘米到1米左右的位置选择一个健康、粗壮的枝条作为主干。这个高度可以确保树木有足够的空间展现其美丽的枝条和花朵，同时便于日后的观赏和维护。具体的高度还应该根据实际情况和个人喜好进行调整。
如果是要培养成丛生灌木型，则不需要特别定制主干，只需定期修剪以控制其形态和大小即可。
无论哪种栽培方式，在进行修剪时都应注意以下几点：
- 确保使用清洁、消毒过的工具进行修剪，以避免传播病害。
- 最好在腊梅的休眠期（晚秋至早春）进行大型修剪工作，以减少对植物造成的伤害。
- 修剪时要考虑到未来的生长方向和树形的整体美观性。
- 剪除病弱、交叉、内生或下垂的枝条，保持树冠的通风和透光。
定主干的高度应该结合实际条件和预期目标来确定，确保腊梅既健康生长又符合园艺美学。