要促使水田中的荷花开花，可以采取以下几个方法：
1. 提供充足的阳光：确保水田中的荷花能够接受足够的阳光照射。荷花是喜阳植物，需要每天至少6小时以上的直接阳光才能正常生长和开花。
2. 控制水位：调节水田的水位对荷花的开花非常重要。在荷花开始出土生长之后，逐渐增加水位，保持水深约15-30厘米，这有助于刺激荷花生长和花蕾形成。
3. 适当施肥：荷花对营养需求较高，可以适量施用有机肥料或专用的荷花肥料，以提供养分支持。请注意遵循正确的施肥量和频率，以免过度施肥造成水质污染。
4. 控制草害和病虫害：及时清除水田中的杂草，以防止其对荷花的竞争影响。定期检查并控制可能出现的病虫害，如荷叶螟、蚜虫等。
5. 保持适宜的温度：荷花对适宜的温度有一定要求，确保水田中的温度在荷花生长和开花所需的范围内。避免极端的高温或低温情况。
6. 预防过度施肥与污染：尽量避免过度施用化学肥料和农药，以免对水质和周围环境造成污染，影响荷花的健康和开花。
水田中的荷花生长和开花受到多种因素的影响，包括气候、水质、品种选择等。根据具体情况，请咨询当地的农业专家或者从事荷花种植的人士，以获取更具体和个性化的建议。