荷花杆子里冒出的白色物质可能是蚜虫或者霉菌。以下是两种可能性的解释：
1. 蚜虫：荷花受到蚜虫侵害时，蚜虫会在植物的茎、叶片和花苞上寄生，并分泌一种粘稠的白色液体，称为蚜虫粘液。这种粘液可以提供蚜虫所需的营养，并有助于保护它们免受天敌的攻击。
如果发现蚜虫粘液，建议采取以下措施：
- 使用肥皂水或家用洗碗液稀释后喷洒在受影响的植物上，以控制蚜虫。
- 可以选择使用环保的昆虫防治方法，如引入捕食性昆虫（如瓢虫）或利用有益微生物进行生物防治。
2. 霉菌：另一个可能性是由于湿度过高或空气流通不良，导致荷花受到霉菌的侵害。霉菌通常会在潮湿环境中繁殖，并形成白色或灰色的霉斑。
如果发现霉菌问题，以下是一些建议：
- 确保良好的通风和空气流动，以减少潮湿环境。
- 及时清除受影响的部分，避免霉菌扩散到其他植物。
- 在荷花上使用合适的霉菌防治剂，按照产品说明进行使用。
重要的是要及早识别并采取适当的措施来处理这些问题，以保护荷花的健康和生长。如情况严重或无法确定问题，请咨询植物专家或园艺师的建议。