金边麦冬种子一般在夏季6-7月果实成熟时采收。这是最关键的时期，因为当果皮呈现紫黑色且种子变为深褐色或黑色时，表明种子已经成熟，可以进行采收。
金边麦冬属于百合科沿阶草属的多年生常绿草本植物，其种子的发育和成熟受多种因素影响。从开花到结果，通常需要经过一段时间，在这期间要确保植株有适宜的生长环境。一般来说，金边麦冬在春季3-4月份开花，花期持续约一个月左右，之后便开始结果，直至夏季果实逐渐饱满、颜色加深，最终达到成熟的标志。
为了保证种子的质量，在采收时还需要注意以下几点：选择晴朗天气进行采收，避免雨水对果实造成污染；对于同一植株上的果实，由于可能存在成熟度不一致的情况，应当分批采摘，优先选取那些已经完全成熟的果实；采收后要及时处理，将果实摊开晾晒，促使果肉软化，然后搓揉清洗掉果肉，剩下干净的种子再进一步干燥保存，以备后续播种使用。
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