金边阔叶麦冬不适合食用。
金边阔叶麦冬（Ophiopogon japonicus 'Variegatus'）主要用于观赏和药用，其叶片边缘有黄色条纹，具有较高的观赏价值。虽然它属于麦冬属植物，但并不适合直接食用。
以下是更详细的解释：
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药用价值而非食用：在中医中，麦冬的块根部分可以入药，具有养阴生津、润肺清心等功效。但需要注意的是，药用与食用是两个不同的概念，药用植物并不一定适合日常食用。
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植物特性：金边阔叶麦冬是普通麦冬的变种，主要特点是叶片带有明显的金边。这种变异主要是为了提高观赏性，而不是为了食用。
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安全性考虑：虽然没有明确证据表明金边阔叶麦冬有毒，但由于其并非传统食用植物，缺乏相关的食用安全性研究数据，因此不建议尝试食用。
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替代选择：如果想寻找可食用的植物，可以选择那些已经被广泛认可为安全食用的品种，如蔬菜类、水果类等。对于有食用需求的情况，应该选择专门用于食用的植物种类，以确保安全和健康。
总之，在不了解植物是否适合食用的情况下，应避免随意尝试，以免对身体造成不必要的风险。
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