榆叶梅种子一般在秋季成熟。具体的成熟时间可能会因地理位置和气候条件而有所不同，但通常在秋季中后期至晚秋时节，榆叶梅的果实会变得成熟。

当榆叶梅果实的外层呈现出深红色或紫色，并且触摸时果实已经变得柔软时，可以认为种子已经成熟。此时可将果实剥开，取出种子进行保存或种植。

成熟时间还可能受到品种的影响。不同品种的榆叶梅可能会略有差异，因此最好参考特定品种的种植指南或与当地的园艺专家咨询，以获取关于榆叶梅种子成熟的更准确信息。