河南省地处中国中部，气候温和，四季分明，春季到来时，大地复苏，许多植物开始绽放花朵。以下是河南省在1月至3月期间可能开花的一些植物种类列表：

早春花卉（1-3月）

1. 梅花 - 梅花是冬季到早春季节盛开的花卉之一，具有很高的观赏价值，其花朵色彩多样，有白色、粉色等。
2. 迎春花（连翘） - 花色金黄，为早春增添了一抹亮丽的色彩，通常在2月份左右开放。
3. 玉兰花 - 玉兰树高大挺拔，花朵硕大而美丽，常见颜色有白色和粉红色，在2月底至3月初开花。
4. 山茶花 - 山茶花品种繁多，花期较长，从冬末持续到初春，花色鲜艳，红、白、粉等颜色都有。
5. 樱花 - 河南省内一些公园或校园里种植的樱花树会在3月份迎来花期，花瓣轻盈如雪，美不胜收。
6. 海棠花 - 海棠也是春天常见的花卉之一，花形优美，花色以粉红为主，给人以温馨的感觉。
7. 郁金香 - 部分地区引进的郁金香也会在这个时间段内开放，色彩丰富，形态各异。

这些花卉不仅美化了环境，也给人们带来了春天的气息。具体开花时间会受到当年气候条件的影响，可能会有所提前或推迟。河南省各地的地理环境差异较大，上述列举的花卉可能不会同时在所有地区都开花。