在海拔2700米的高度，适合种植的花卉包括但不限于以下几种：

1. 波斯菊：又名秋英、格桑花，属于菊科植物，耐干旱、严寒及贫瘠土壤，花型优美，色彩丰富，观赏价值高，尤其适合中国西部如云南、四川等地的高海拔环境。

2. 高山杜鹃：适合在海拔2700米到3000米的高度种植，花朵艳丽，种类繁多，是著名的观赏植物。

3. 金银花：同样适宜在这一海拔范围内种植，不仅观赏性佳，还有药用价值。

4. 勿忘草、落新妇、酢浆草等坚韧的花卉，也能在高海拔地区茁壮成长，它们耐寒、耐贫瘠，对环境适应性强。

5. 紫锥菊虽然具有一定的抗寒能力，但根据特定信息显示，它并不适合在海拔2700米的大面积种植，可能因为此海拔的低温条件对其生长不利。

在选择种植花卉时，还需考虑具体小环境的土壤、水分、光照等因素，并可能需要采取适当的保温或排水措施，以确保花卉能够健康生长。