福建的冬天有一些花卉依然能够盛开，这是因为福建属于亚热带海洋性季风气候，冬季相对较温和。以下是在福建冬季可以见到的一些开花植物：

1. 梅花：梅花是福建冬季典型的开花植物，也是中国传统文化中的象征，以其耐寒和清香著称。

2. 水仙花：福建省花，水仙花在冬季开花，尤其在春节前后，是人们喜爱的年宵花。

3. 玉兰：玉兰在早春时开花，但由于福建冬季温暖，有时也会在冬季末期开始绽放。

4. 茉莉花：茉莉花虽然主要在夏季盛开，但在福建温暖的冬季，适当的温度下也能继续开花。

5. 三角梅：三角梅是一种常绿灌木，花期长，即使在冬季也能看到花朵。

6. 腊梅：腊梅是一种耐寒的观赏花木，在冬季开放，带有淡淡的香味。

7. 迎春花：迎春花在寒冷季节里开花，为冬日增添色彩。

8. 波斯菊：波斯菊在福建冬季常见，花期从11月至次年2月。

9. 四季海棠：四季海棠的花期较长，从11月至次年4月，花朵颜色鲜艳。

10. 郁金香：郁金香在福建冬季较为常见，花期为1月至3月。

11. 矢车菊：矢车菊的花期为1月至4月，花朵小而密集。

12. 仙客来：仙客来在冬季可以绽放，花色丰富，形态各异。

13. 金鱼草：金鱼草是一种冬季在福建可见的草花。

14. 鸢尾：部分鸢尾品种在福建的冬季也能够开花。

这些花卉在福建的冬季为城市和乡村增添了色彩和生机，成为冬季独特的风景线。具体哪些花卉在特定地点开花，还需考虑当地的微气候条件和具体的园艺管理。