江苏境内在一月份可以观赏到的花卉主要有以下几种：

1. 梅花（Prunus mume）：梅花是江苏冬季的经典花卉之一，通常在寒冷的一月份开放，花朵色彩丰富，有红、粉、白等多种颜色，散发出淡淡的香气。

2. 三色堇（Viola tricolor）：三色堇在冬季也能绽放，其花朵通常由紫色、白色和黄色组成，形成独特的三色图案。

3. 金盏菊（Calendula officinalis）：金盏菊是一种耐寒的花卉，一月份在江苏可以看到它那明亮的黄色或橙黄色花朵。

4. 一品红（Euphorbia pulcherrima）：一品红，又称圣诞花，它的花期覆盖冬季，即使在一月份也能看到其鲜艳的红色苞片。

这些花卉在冬季给江苏带来了生机与色彩，尽管一月份的天气较为寒冷，但它们依然能够绽放，成为冬日里的一抹亮色。如果您计划在一月份参观江苏的花园或公园，不妨留意这些花卉的美丽身影。具体的开花情况会受到当年天气的影响，因此实际观赏时可能会有所不同。