河南省冬季适宜栽种的花卉和植物包括那些能够耐受低温和偶尔严寒的品种。以下是一些在河南冬季可以种植的花卉：

1. 牡丹（Paeonia suffruticosa）：耐寒性强，是中国的传统花卉之一。
2. 玫瑰（Rosa）：大部分品种能在河南顺利越冬。
3. 月季：被称为“花中皇后”，具有很强的耐寒能力，冬季能耐零下15度的低温。
4. 紫藤：较耐寒，冬季在河南可以越冬，但最好将温度控制在0度左右。
5. 菊花：众所周知的耐寒花卉，冬季在河南种植时一般不需要特别的防寒措施。
6. 绣球（Hydrangea）：具有一定的耐寒能力，冬季可以在河南越冬。
7. 茶花（Camellia）：耐寒的常绿灌木，适合秋末冬初种植。
8. 迎春花（Primula）：能够在寒冷的冬季开放出花朵。
9. 腊梅（Chimonanthus praecox）：耐寒的落叶灌木，冬季开放香气浓郁的花朵。
10. 银莲花（Schlumbergera）：室内植物，冬季绽放出美丽花朵。
11. 冬茉莉（Jasminum nudiflorum）：抗寒的攀援灌木，冬季开放鲜黄色小花。
12. 水仙：球根在秋季种植，冬季可以欣赏到花朵。
13. 雪花蓟：耐寒性强，可以在冬季开花。
14. 美女樱：具有一定的耐寒能力，在河南地区可以安全过冬，但气温过低时最好将其搬入室内养殖。
15. 虞美人：耐寒能力较强，冬季具有很高的观赏价值。
16. 波斯菊：在河南地区具有很强的生存能力，适应当地气候。

这些花卉和植物在冬季能够承受河南的低温，但为了确保它们的健康，你可能需要根据具体天气情况采取适当的保护措施，比如覆盖保温材料或在极端寒冷时将盆栽植物移入室内。在种植时，也要注意土壤排水性，避免根部因积水而腐烂。