胡刺梅（Chaenomeles）叶子发黄可能有多种原因，下面列举了一些可能的因素：
缺水：缺水是导致植物叶子变黄的常见原因之一。如果胡刺梅没有得到足够的水分供应，叶片就会开始变黄。确保给植物适量的水，并避免过度浇水或干旱。
过浇水：与缺水过度浇水也可能导致胡刺梅叶子变黄。如果土壤过于湿润，根系可能会受到损害，导致植物无法吸收足够的营养，从而引起叶子变黄。确保在浇水前检查土壤湿度，并遵循适当的浇水指南。
营养不足：胡刺梅需要适当的营养来维持健康生长。如果土壤中缺乏关键的营养元素，例如氮、磷、钾等，植物的叶子可能会变黄。考虑使用适当的植物肥料并按照说明施用，以提供所需的营养。
病虫害感染：某些病虫害，如叶螨、刺梅锈病等，可能会导致胡刺梅叶子变黄。这些害虫和病菌会破坏植物的叶片，并干扰其正常的养分吸收。在发现病虫害问题时，及时采取适当的控制措施。
外界环境因素：其他环境因素，如温度过高或过低、强烈阳光暴晒、寒冷的冬季风或盐分积累等，也可能导致胡刺梅叶子变黄。
如果您注意到胡刺梅叶子发黄，最好仔细检查并确定可能的原因。根据具体情况，采取相应的措施，例如调整浇水量、改善土壤条件、施肥、防治病虫害等。如果问题持续存在或恶化，咨询当地的园艺专家可能会提供更具体的建议。