睡莲花合拢水时的颜色取决于具体的睡莲品种。不同品种的睡莲花可以呈现出各种各样的颜色，包括白色、粉红色、黄色、蓝色、紫色等。
一些常见的睡莲品种如多汁睡莲（Nymphaea lotus）通常开出白色或粉红色的花朵；蓝睡莲（Nymphaea caerulea）则开出蓝色的花朵；而云朵睡莲（Nymphaea tetragona）则开出小巧而洁白的花朵。
当睡莲花合拢时，花瓣和花蕊会向内折叠，形成一个封闭的结构，以保护花药和花粉。在合拢状态下，花的颜色仍然可见，但可能会有所变化和淡化。
无论睡莲的花色如何，它们都以其美丽的花朵和引人注目的外观为人们带来了视觉上的享受。