中华木绣球（Hydrangea serrata）在寒冷的冬季通常会经历叶片凋谢和落叶的过程。它是一个半常绿植物，这意味着在温暖的气候条件下它可能保持一部分叶片或者全年保持叶绿，但当遇到寒冷的冬季天气时，它会减少光合作用并逐渐失去部分或全部叶绿素，导致叶片逐渐变黄、褪色并最终落叶。
这个落叶过程通常会在晚秋到冬季开始，并且可以持续到春季初。具体的时间会受到当地的气候条件影响，如气温的下降和日照的减少。
如果你种植的中华木绣球变得不好或受到严寒的冬季天气影响，你可以考虑给予植株额外的保护措施，如覆盖和遮荫，帮助保护其生长和根系。
中华木绣球通常在冬季会经历叶片落叶，但在温暖的气候条件下或者具体品种差异可能会有所不同。对于具体的种植区域，了解当地气候和中华木绣球品种特性是更好的决策参考。