"梅花"一词通常指的是属于蔷薇科的植物，包括李亚科的几个种类。这些种类包括Prunus mume（也被称为东亚梅花或中国梅花），以及其他如Prunus armeniaca（杏）、Prunus persica（桃）等。通常我们说的"梅花"，特别是在中国文化中，指的是Prunus mume。
就Prunus mume而言，其自然形态下只有一种。由于人工培育和选择性繁殖，现在已经有了数百种不同的品种，它们在花朵的颜色、形状和大小上都各不相同。尽管"梅花"在生物学上可能只有一种或几种，但在园艺上，你可以找到数百种不同的梅花品种。